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Soupe asiatique crémeuse au saumon

Ingrédients

1 filet de saumon (300 à 400 g), 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 2 à 3 cm de gingembre frais râpé, 200 g de champignons tranchés, ½ poivron en lanières, 2 tasses de chou émincé, 2 poignées d'épinards frais, ½ boîte (200 ml) de lait de coco, 2 tasses (400 à 500 ml) d'eau, 1 c. à soupe de curry, le jus de ½ citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation

  • Faire revenir l'oignon et les échalotes dans l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes.

  • Ajouter l'ail, le gingembre et le curry. Cuire 30 secondes.

  • Incorporer les champignons, le poivronet le chou. Cuire 5 minutes.

  • Ajouter le lait de coco et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.

  • Déposer le filet de saumon dans la soupe et cuire doucement 6 à 8 minutes.

  • Effeuiller le saumon avec une cuillère.

  • Ajouter les épinards et cuire 1 minute.

  • Retirer du feu, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Bienfaits nutritionnels

Saumon : riche en oméga-3 (EPA et DHA), excellente source de protéines complètes, apporte de la vitamine D et de la vitamine B12.

Lait de coco : contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM), fournit du manganèse, apporte une texture crémeuse et rassasiante.

Gingembre : contient du gingérol aux propriétés anti-inflammatoires, favorise la digestion, peut aider à réduire les nausées.

Ail : riche en allicine, apporte des antioxydants, contribue à la santé cardiovasculaire.

Champignons : source de bêta-glucanes, riches en sélénium, faibles en calories et naturellement riches en umami.

Poivron : très riche en vitamine C, source de caroténoïdes et de vitamine A, apporte des antioxydants.

Chou : riche en vitamine C, excellente source de fibres, contient des glucosinolates étudiés pour leurs effets protecteurs.

Épinards : riches en vitamine K, en folates et en lutéine, contribuent à la santé des os et des yeux.

Citron : riche en vitamine C, favorise l'absorption du fer d'origine végétale, apporte fraîcheur et saveur.